Lor 1 Kg ( Tam Yağlı )

LOR PEYNİRİ

Süt sanayisinde peynirin işlenmesi sonucu bazı yan ürünler oluşmaktadır. Peynir üretildikten sonra alta kalan peynir suyu altı suyu ( pas ) bunlardan birisidir. Pas ’ ın en basit değerlendirme şekli ise lor peyniridir. Peynir altı suyunun kaynatılarak pıhtılaştırılması sonucu cendele bezi serilerek beyaz tanecikler halinde yüzeye çıkan peynirin süzülmesi sonucu elde edilir.

Peynir altı suyunda bulunan serum proteinlerinin belirli asitliklerde ısıl işlem etkisi ile denaturasyonu ve pıhtılaştırılması sonrasında serumdan ayrılması ile elde edilen çeşidine özgü karakteristik özellikler gösteren ve taze olarak tüketilen lor peynir. Protein ve diğer gıda bileşenleri bakımından çok zengin bir süt ürünüdür.